病毒是一類體積比細菌要小許多，隻能寄生在别的人或者動物體内來維持生命繁殖下一代的微生物，目前發現的病毒數量多達 150 多種。而通過食物傳播的病毒，最常見的人類腸道病毒是諾瓦克病毒和甲肝病毒。其他食源性病毒還包括輪狀病毒、戊型肝炎病毒、星狀病毒、愛知病毒、劄幌病毒、腸道病毒、冠狀病毒、細小病毒和腺病毒。
一、根據疾病的症狀可以将病毒分為3類：
1、導緻腸胃炎( 如諾瓦克病毒) ;
2、 導緻腸道肝炎 ( 如甲肝病毒，病毒在肝髒内複制) ;
3、在人腸道内複制，但是隻有病毒感染到其他器官如中樞神經系統才會發病 ( 如腸道病毒)
二、污染源
1、人類糞便;
2、感染病毒的食物處理人員;
3、攜帶人畜共患病毒的動物。
三、日常我們能做到預防措施（要注意的是，食源性病毒在食品本身不能夠增殖增長）
1、清洗
如果食品或食品原料表面不光滑、有損壞、有凹陷或者病毒已經進入其内部，無論是否經處理（應用紫外線、臭氧等），隻進行清洗并不能有效清除病毒。
2、降低水分活性
降低水分活性可能加快病毒的退化或滅活速度，例如人類腸道病毒在加工設備表面幹燥或脫水時可能影響病毒效價
3、紫外線照射
紫外線照射确實可以降低病毒傳染性，但是其效果決定于食物表面病毒的存在度、病毒類型或亞型及食物基質。紫外線照射不是有效降低食物表面或食物中病毒載量的通用方法。但紫外線照射對食物接觸表面上病毒的滅活與水源和空氣懸浮顆粒中病毒的滅活是有效的。
4、冷藏
有研究顯示，在4℃冷藏的條件下，冷藏了7天的漢堡碟子上的貓流感病毒的數量降低 1 個對數級.
最有效的預防對策是養成良好的衛生習慣：勤洗手，避免接觸病人和未消毒的表面。
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