1、豬大骨砍斷,用清水反複沖洗幹淨。
2、鍋中放入大骨、姜、大蔥段、料酒,大火煮開。
3、煮好的大骨撈出,清水沖去浮沫,瀝幹備用。高湯撇去浮沫備用。
4、熱鍋放油,倒入蒜瓣,姜片炒出香味,加入香葉、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒,翻炒爆香。
5、把大骨倒入鍋中,再倒入高湯,加入豆瓣醬、生抽、老抽、黃冰糖,攪拌均勻。
6、蓋上鍋蓋轉小火炖2個小時左右,中途可以用鍋鏟翻動一下,避免糊在鍋底,也可以讓顔色上的更均勻,最後大火收汁即可。
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