1、鲷魚,去掉鱗和内髒,清洗幹淨後。然後用刀在魚身斜切幾刀,用鹽把魚全身均勻塗抹,撒上少許料酒,腌制一小時左右。
2、把腌制的湯料倒掉,用澱粉把魚身塗抹均勻。
3、燒鍋上火,倒入适量的食用油,待油溫升至80-90度時,把魚放到油鍋裡炸。
4、魚的一面變黃以後再炸另一面。炸制兩面焦黃,把魚撈出。
5、鍋裡剩少量的油,放入幹辣椒,大蔥生姜末煸炒出香味,加入開水。
6、然後把魚放入鍋裡,再加入食用鹽,醋,少量醬油,白砂糖,燒開5分鐘。
7、5分鐘以後,把魚撈出裝盤,撒上香菜。湯勾芡,澆到魚身上,紅燒鲷魚就做好了。
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