山西傳統面食莜面栲栳-tft每日頭條

山西傳統面食莜面栲栳

美食更新时间:2024-10-04 08:24:11

　　有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化曆史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　莜面栲栳，傳統面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、荞麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

　　做法

　　莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀面棍攪拌成面團，必須趁熱将其揉精。

　　接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，她們将一大塊熱水和好的面團放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石闆一塊，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後。

　　味道

　　澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋适口、濃香不絕。喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。

　　起源

　　莜面栲栳，是山西中北部高寒地區民間的家常美食，現在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來曆，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古刹盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳。”栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》），唐寅有詩雲："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。"看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。

　　後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領衆僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當地。再後來這種民間面食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。

　　另外民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。以上雖為民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，确實還有犒勞親朋貴賓之意。

　　在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

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