雞的做法大全貴妃雞怎麼做-tft每日頭條

雞的做法大全貴妃雞怎麼做

美食更新时间:2025-01-11 23:39:34

　　說到貴妃雞，是蘇州的一道名菜。吃過貴妃雞的人想必都忘不了貴妃雞那鮮嫩可口的味道，食用之後唇齒留香。那你知道貴妃雞的家常做法嗎？那麼本期的飲食文化，為你深入解析貴妃雞的說法。

　　貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源于20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起焖燒而成。成菜後，菜色鮮豔，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。

　　做法一

　　食材:雞翼二對，冬筍一隻，雞腿二對，冬菇五隻，火腿數片，洋蔥半隻，辣醬二茶匙，醬油一湯匙，糖半茶匙。

　　1、将雞翼每隻斬成三段，雞腿也斬成三四塊。

　　2、在油中爆過，即放入鍋内，加入筍、冬菇、火腿及調味（即醬油、糖、辣醬、洋蔥），加水蓋滿雞面。

　　3、用文火焖數小時即可。

　　做法二

　　食材:雞翅，紹酒（或料酒），醬油，食用油，姜，蔥，蒜，排骨，白糖，高湯，香菇，青筍，葡萄酒。

　　1、首先選幾對肥嫩的童子雞雞翅，洗淨後用紹酒（料酒亦可）和醬油腌制一會兒。

　　2、随後放在油鍋裡将之炸成金黃色，撈出并瀝幹油。

　　3、接着，将姜、蔥、蒜放進油鍋内爆香，再加入排骨，炒至變色。

　　4、然後倒入雞翅，放适量的紹酒、醬油、白糖和高湯。

　　5、大火燒開後，改用文火焖燒。

　　6、炖上20分鐘左右，再倒入香菇和青筍，煮至湯汁濃稠，撈出排骨和姜塊，再加入少量葡萄酒，最後起鍋，盛入蓋碗之内。

　　做法三

　　食材:雞翅8隻，姜片2片，蔥4根，生抽10克，糖10克，紅葡萄酒10克，味精3克，雞湯100克。

　　1、将雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色後，用五成油溫炸至金紅色。

　　2、将蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯。

　　3、大火燒開後再用小火焖10分鐘使雞翅入味，最後大火收幹後即可食用。

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