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棕榈油的功效與作用有哪些食品用途

美食更新时间:2024-09-28 18:17:07

　　我國是棕榈油的完全進口國，關于食用棕榈油一直是一個飽受争議的話題。那麼那你知道食用棕榈油有何功效和作用嗎？棕榈油在食品制造中有什麼用途？那麼本期的健康飲食文化，為你詳細解析棕榈油。

　　棕榈油的功效和作用

　　棕榈油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生産量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用曆史。

　　棕榈油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕榈油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕榈油本身不含有膽固醇。棕榈油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕榈油中含量微乎其微，棕榈油中富含的天然維他命E及三烯生育酚、類胡蘿蔔素和亞油酸對人體的健康十分有益。

　　此外，棕榈油像其它普通的食用油一樣是熱量的來源，也很容易消化、吸收和利用。在歐洲、美國和亞洲，新近的許多研究證實，當用棕榈油替代飲食習慣中的大部分其它油脂時，血液中的總膽固醇沒有明顯上升。

　　棕榈油的食品用途

　　氫化棕榈油

　　氫化棕榈油在印度、巴基斯坦及中東國家有着很廣泛的市場，這些市場通常将其當作酪脂類産品使用。

　　起酥油

　　起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%純油脂。起酥油有很多種，嚴格來說，每一種食品的制造都需要用到特殊的起酥油，但也有适用于多種食品的通用型起酥油，通常是用來煎炸和烘培食品，如薯條、蛋糕、餅幹、夾心餅和面包等食品。通常起酥油的生産、使用過程中需要和不同的配料搭配，才能适用于不同的産品，如冰激淩、不同風味的餅幹等。

　　人造奶油

　　人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初發展人造奶油是為了仿造奶油，但現在已經形成了多種類型的産品，其中棕榈液油适用于制造液态人造奶油，棕榈硬脂更适合于制造固态人造奶油。

　　煎炸油

　　這是棕榈油在食品工業中最廣泛的用途之一，主要的原因是其具有很好的抗氧化性、不容易與酸質聚合、有着益于健康的脂肪酸組成。在包括中國在内的大部分國家的方便面生産中，絕大部分是用棕榈産品來煎炸面餅，而在中國市場，一些具有地方特色的煎炸食品也開始使用棕榈産品來進行制作。

　　專用油脂

　　棕榈油和棕仁油都是生産專用油脂的理想原料，專用油脂主要用于糖果、特别是巧克力類食品的生産。其中棕仁硬脂由于其物理性質非常接近于可可脂，因此又被稱為“代可可脂”。

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