用料:土豆2個,玉米粉50g,面粉50g。
步驟:
1、将土豆洗幹淨,削皮,然後切成厚片,再改刀切成條,最後切成細丁。
2、然後将土豆裝入盆中,将玉米粉、普通面粉,用筷子攪拌均勻,讓每個土豆丁上沾滿面粉,如果覺得難以沾住,則撒入少許清水;如果沒有玉米面粉,全部倒入面粉也可以。
3、蒸鍋中倒入适量清水,水燒開以後将土豆上鍋蒸10分鐘左右,如果放入盆中則需要蒸制時間更長,如果直接放在蒸籠布上則蒸制時間短點。
4、蒸土豆期間,切上少許姜碎、蔥花、蒜泥、辣椒圈,并将雞蛋磕入碗中,攪打均勻備用。
5、蒸好以後,用筷子把土豆丁攪拌一下,稍微放涼,這樣炒出來的土豆不會黏在一起;鍋中熱油,倒入雞蛋液,稍微凝固後用筷子快速攪拌成雞蛋碎,裝盤出鍋備用。
6、再次起鍋,倒入适量食用油,加入切好的姜碎、蔥花、蒜泥,炒香。
7、炒香後将土豆丁倒入鍋中,翻炒一會;再倒入辣椒圈繼續翻拌均勻;然後倒入雞蛋碎。
8、根據自己的口味加入适量的鹽、生抽、孜然粉等,如果喜歡味道重點,則還可以加入适量辣椒醬或者辣椒粉等,翻拌均勻即可出鍋。
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