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手工大量豆腐幹的制作方法

美食 更新时间:2024-12-21 02:01:49

  1、磨漿:先将黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。

  2、煮漿:将磨好的生豆漿上鍋煮好後,再添加20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。

  3、凝固:漿溫降至8_0_-90℃時,即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一緻,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。

  4、上包:先将包布鋪在格闆(闆上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸制定)上,再将豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數量要根據豆腐幹的厚薄來确定,但每批厚薄要一緻。然後将包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀将豆腐幹按格子印割開,放在清水中浸包30分鐘左右取出。

  5、晾曬:将成塊的豆腐幹放到通風幹燥有太陽的地方晾曬,時間越長豆腐幹越精道。

  6、制鹵水:取7公斤清水倒人鍋内,放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精,制成鹵水。

  7、煮幹:将已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐幹,煮30分鐘左右,取一豆幹觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

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