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菜脯醬制作方法

美食 更新时间:2024-10-01 15:14:03

  1、原料:菜100千克、食鹽10千克、香料适量。

  2、菜塊加入食鹽4.5千克拌合,裝缸壓緊浸漬3天,撈出後再行第二次鹽漬,每100千克菜加鹽5.5千克,裝缸壓緊浸漬7天,然後把二次腌菜的鹽水混合,自然沉澱。

  3、在室溫(17~22℃)下放置1個多月後,用鐵鍋煮沸濃縮,加入香料後繼續濃縮,使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28~29度為止,然後過濾,使其自然沉澱,即為成品菜脯醬。

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