1、羊腿肉剁開,洗淨,清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
2、鍋裡加清水煮開,加1勺醋,入羊肉塊,煮開。
3、用漏勺撈起羊肉塊,再用清水沖洗幹淨,瀝幹。
4、用漏勺撈起羊肉塊,再用清水沖洗幹淨,瀝幹。
5、油鍋燒熱,入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入瀝幹的羊肉塊,翻炒均勻後加八角,桂皮,幹辣椒,姜片,蒜瓣,繼續炒勻。
7、加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均勻。
8、加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火繼續焖煮1個半小時(以羊肉軟爛為準)。中途需添加開水1次。
9、加蘿蔔和土豆塊,翻勻。加适量鹽調味,煮15分鐘左右(以食材軟爛為準)。
10、最後加入腐竹,煮5分鐘左右。裝盤,點綴香葉。
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