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白涼粉是做什麼吃的

美食 更新时间:2024-08-03 20:03:27

  1、白涼粉是一種中國南方著名小吃,以植物涼粉膠等原料制成,産品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點,風味怡人,誠為夏季消暑佳品。

  2、白涼粉制成的常見小吃品種。

  (1)川北涼粉

  将制好的白涼粉切成薄片,裝入碗中,加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油,即成川北涼粉。

  (2)旋子涼粉

  将制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條,裝入碗内,加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油,即成旋子涼粉。

  3、四川的涼粉一般分為三種:用豌豆做的叫白涼粉,用大米做的叫米涼粉,還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的,“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的,而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。

  四川涼粉雖然分為三種,且三種涼粉質地不同,風味各異,但其加工方法卻基本相同,即都需将原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉,再對涼粉進行改刀和調味。

  4、四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃,其中隻有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外,還可以用作烹制菜肴時的配料。例如,目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品,就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。

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