“雞蛋容易堵血管”

“雞蛋升高膽固醇”

“雞蛋吃多了緻癌”

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關于雞蛋的流言日益增多，真真假假，讓人頭大。

雞蛋是補充營養不可多得的食物，但總有傳言說雞蛋會危害健康，其中不乏一些研究，在科學界，雞蛋是好是壞也存在争議。

但這些說法或推理性研究，又經常被另一項更權威的研究所推翻，如此一來，普通老百姓更是不知道該相信誰。

這不，近期流傳的一項研究，又将雞蛋推上了風口浪尖，成為話題熱榜。

不少傳言稱，浙江大學的研究指出，每天多吃一個蛋，會增加心髒病和癌症死亡風險。

傳言愈演愈烈，雞蛋因此成為了人們口中的“緻癌物”，真相究竟如何？

國際期刊《公共科學圖書館醫學》上曾發表了一項由浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員聯合進行的研究。研究人員對年齡在50~71歲之間的52萬餘名受試者進行了為期16年的随訪，在随訪過程中，有近13萬人死亡。

通過分析對受試者日常飲食攝入食物的問卷調查後發現，全蛋攝入量與全因死亡率之間有明顯相關性（調整人口統計學特征、飲食因素以及膽固醇攝入等因素後依舊存在）。

具體來看，受試者每日的飲食内額外攝入300mg膽固醇（一顆雞蛋内的膽固醇約為186mg）與過早死亡幾率增加19%、心血管疾病死亡率增加16%、癌症死亡風險增加24%相關。即便是每日隻攝入半個雞蛋，也與全因死亡風險增加7%相關。

吃雞蛋竟然會增加多種疾病的死亡風險？那這是不是代表雞蛋不能吃了？一起跟随小妙接着往下看。

當然能吃，上述的研究更多的是一項觀察性研究，沒有明确的證據表明攝入雞蛋與死亡風險增加之間的因果關系。再加上，美國群衆與國人之間的營養、環境、個體差異、生活習慣以及慢性疾病流行病學也存在不同，不能将該研究結果直接推廣到非美國人群，這是不科學的，需要理性看待該研究結果。

那麼，我們一天應該攝入結果雞蛋為宜呢？讓研究來告訴你答案。

《英國醫學雜志》上發表的研究指出，每日攝入一個雞蛋不會增加心血管疾病的發生風險，且亞洲人适量攝入雞蛋還能降低心血管疾病發生風險。

不僅外國有研究，北京大學公共衛生學院餘燦清也做過研究，研究發表在《eLife 》上。研究指出，每日攝入1個雞蛋可以讓血液中心髒健康代謝物含量增加，對于降低心血管疾病的發生有很大益處。

日常吃雞蛋建議最好吃水煮蛋、芙蓉蛋以及蛋羹等，相較于煎蛋、炒蛋會更加健康一些。

值得提醒的是，雞蛋雖好卻不适合所有人，對于本身患有膽結石、腎功能不全以及高膽固醇血症的人群，建議日常不要攝入過多的雞蛋，盡量少吃，否則可能會導緻病情加重。

關于吃雞蛋這件事，其實也存在不少的學問，很多人很容易會踏入誤區，快來看看這些誤區你是否“踩雷”？

1.丢掉蛋黃

不少人覺得蛋黃膽固醇含量很高，為了健康着想應該把它丢掉。

事實上，人體合成的膽固醇與遺傳以及代謝異常等問題相關，和飲食内的膽固醇關系不大。我國膳食指南也取消了每天飲食中對膽固醇攝入量的限制。

日常吃1~2個雞蛋，無需将蛋黃丢掉，除了膽固醇以外蛋黃内還含有一些其他對身體有益的營養成分，不吃豈不是可惜了？

2.迷信“土雞蛋”

土雞蛋是個非常火熱的商品，一些商家宣傳稱土雞蛋是散養雞以昆蟲、野草等為食所生，其營養價值更高，售賣價格也更高。很多人深信不疑。

其實雞蛋内的營養價值都大同小異。相比而言，土雞蛋的蛋白質、膽固醇、鈣等含量略高一點，但煙酸、硒、維生素A等元素又相對較低一點，總的來說，營養成分無大差别。

3.生吃雞蛋營養更高

生吃雞蛋其實是個不推薦的做法， 因為生的雞蛋内很可能會含有細菌和污染物，如：大腸杆菌、沙門氏菌。沒有煮熟的話細菌會直接進入體内，繼而會引起胃腸道不适、腹瀉等症狀，嚴重時甚至出現食物中毒。

4.雞蛋不用放冰箱

雞蛋變質與否與其所處的溫度之間有很大的聯系，如若雞蛋處于室溫下存放一天，它的變質的程度或等于在冰箱内存放一周。雞蛋适合低溫環境，低溫冷藏能幫助抑制微生物活性，預防細菌感染。

建議日常購買雞蛋之後要及時放入冰箱冷藏保存，存放前不要清洗，但一些含有雞屎的要注意擦掉即可。

雞蛋作為我們日常很常見的食物之一，關于它的謠言也有不少，對此我們要學會甄别謠言，不要因為相信謠言而影響了自己的生活。我國居民膳食指南建議大家，平均每天攝入蛋類約40~50克/天。也就是說，普通人每天吃1~2個雞蛋不會有健康風險。#謠零零計劃##頭号周刊#

參考資料：

[1] 《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險》.中國生物技術網.2021-02-10

[2] 《eLife：北京大學研究顯示，每天一個雞蛋，促進國人心血管健康》.生物世界.2022-06-09

[3] 《反轉！涉及170萬人研究顯示：吃雞蛋與心血管病風險無關》.生命時報.2020-03-28

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