1、準備材料,蛋清蛋黃分離,蛋清冰箱冷藏保存。所有工具無水無油。
2、牛奶中加入玉米油,順時針攪拌均勻至完全乳化狀态,低筋面粉過篩加入,劃Z字攪拌,混合均勻。
3、分2次加入蛋黃,攪拌均勻,注意次數不要太多,輕輕攪拌即可,防止面糊起筋。拌好的面糊很細膩，提起打蛋器，面糊會滴落下來，并且很快消失紋路。
4、取出蛋清,加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器慢速打出粗泡,然後加入細砂糖,繼續高速打發。打至八九分發的狀态，再轉低度打發幾圈，排出大氣泡，蛋白霜小尖角狀态。
5、挖取三分之一蛋白霜,放入之前的蛋黃面糊中,将面糊混合,并且翻拌均勻,再将蛋黃面糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻。用一個大号杯子，裝入裱花袋，将面糊裝入，将蛋糕面糊擠在準備好的杯子蛋糕模具中，模具中墊好油紙。
6、預熱烤箱，上下火145度，烤箱中層，烘烤30-35分鐘左右。烤好取出晾涼。
7、烤好的杯子蛋糕，完全不會縮小，如果沒有倒扣晾涼，中間會稍微有一點點凹，屬于正常現象。
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