排骨牛肉雜菌湯的做法-tft每日頭條

排骨牛肉雜菌湯的做法

美食更新时间:2024-11-30 06:57:41

　　1、食材：高湯（清湯）适量、排骨200g、牛裡脊200g、幹香菇适量、其他蘑菇任選（金針菇，杏鮑菇，蟹味菇，白玉菇）适量、蔥适量、姜适量、各種香料或十三香适量、鹽，糖，料酒，生抽适量、胡椒粉适量。

　　2、排骨焯水（涼水下鍋）。

　　3、水發幹香菇去硬根，大點的改下刀，小的不用改刀。幹香菇水發之前洗去浮塵，發好以後發香菇的水（香菇原湯）不要扔掉。靜止一會沉澱雜物。

　　4、牛裡脊改刀小塊，加少量鹽，糖，料酒，生抽，生粉腌制。

　　5、砂鍋内放入香菇，澄清後香菇原湯。

　　6、放入清湯，一般放總水量的1/3倒1/2左右的清湯。

　　7、放入其他蘑菇、放蔥，姜、香料放入料包，紮好口。料包放入砂鍋，放糖提鮮、少量生抽提味、料酒、胡椒粉。

　　8、放入水，清湯的比例是1/2，所以放了跟清湯量一樣的水。開大火煮開後轉小火慢煨。

　　9、水開後20分鐘左右，香菇的顔色出來了。

　　10、放入焯好的排骨繼續慢煨。

　　11、再過20分鐘左右，排骨應該有6-8成熟，放入腌制好的牛肉。牛肉快放完的時候想起來忘了拍照了，拍照的時候大部分牛肉已經下鍋了。

　　12、又過了20分鐘，湯的顔色越來越正了，湯也差不多做好了。

　　13、放适量的鹽關火，甯可少放不要多放，放少了可以在碗裡面再加。

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