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陳皮焖鳝段

美食更新时间:2024-07-17 09:26:08

　　1、材料：調料：植物油500克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，蚝油5克，醬油3克，料酒15克，蒜茸辣醬5克，姜、蒜子各5克，香蔥4克，整幹椒15克，鮮湯500克。

　　2、将鳝魚宰殺去骨、去内髒、去頭、去尾，取肉切成4厘米長的段，用蔥、姜、料酒汁腌漬待用。

　　3、陳皮切米，姜切片，蒜子去蒂，整幹椒切段，香蔥切花。

　　4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鳝段炸至表皮發幹時撈出。

　　5、鍋内留底油，燒熱後下幹椒段、姜片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香，再放入鳝希，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、蚝油、醬油調好味，燒透入味後，用旺火收濃湯汁，裝盤，撒上蔥花即可。

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