1、原料毛肚火鍋:魚茸丸,鴨血,鹵汁等。
2、清湯火鍋:豬脊肉(片子)200克,鴨胗花200克,鲶魚片200克,水發鱿魚片200克,雞片150克,魚茸丸150克,水發刺參片250克,水發牛筋段250克,豬腰片250克,清湯鹵汁2500克等。
3、兩鍋共用原料:大蔥500克,蒜苗500克,蓮花白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黃秧白500克,粉絲250克,冬筍200克,冬菇100克等。
4、将以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食。
5、味碟用麻油、蚝油加鹽和味精制成,每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
6、吃時,鳝魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鲫魚治淨後用筷子從魚口中插入,放入火鍋中煮入味,連筷子拿起食用。
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