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杏仁曲奇怎麼做

美食 更新时间:2024-12-24 21:58:09

  1、杏仁曲奇怎麼做:

  用料:低筋面粉100克、杏仁片50克。

  輔料:雞蛋清1個。

  調料:糖粉60克、奶粉15克、黃油70克、麥芽糖10克、淡奶20克、細砂糖10克、蜂蜜8克。

  将除杏仁片以外的所有内餡材料加入到鍋裡,小火加熱融化成液态,關火後加入杏仁片拌勻備用黃油室溫軟化成膏狀,加入糖粉。用打蛋器打發至膨脹且顔色變淺。

  分次少量加入蛋白,每次用刮刀按壓至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)。将低筋面粉過篩加入,同時加入奶粉,用刮刀切拌均勻。拌勻的曲奇面糊裝入帶有菊花裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盤上擠成橢圓形中空的圈,每個中間要留出距離,防止在烘焙過程中膨脹導緻的粘連(如果使用普通烤盤請鋪油布)。用小勺或筷子将做好的杏仁内餡填到中間,放入提前預熱過的烤箱中,160°—170°15分鐘左右。

  2、杏仁曲奇烹饪技巧:

  ⑴黃油一定要軟化到位,成膏狀,有利于打發成品口感才會更酥松;

  ⑵烘烤溫度請根據自家烤箱溫度調整,烤制時間較短,一不留神就可能導緻上色過深或烤焦,建議烤制過程中勤觀察。

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