海南粉鹵汁的制作方法-tft每日頭條

海南粉鹵汁的制作方法

美食更新时间:2024-07-25 05:14:40

　　1、主料：豬肉幹或牛肉幹500g或以上，細米粉500g或以上，黑芝麻随意，花生米随意，香菜（芫茜）随意，蔥花随意，酸菜随意，豆芽随意，豬粉腸、豬肚随意，蔥油随意；

　　2、準備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀态關火，移開，等蔥油熱度沒有那麼高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀态，這樣做的蔥油會很香的！（具體時間看蔥油多寡，千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油裡倒水一樣）；

　　3、黑芝麻、花生米分别用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香蔥洗淨切細；酸菜洗淨切細絲炒熟；豆芽擇洗幹淨，燙煮熟；

　　4、豬肉或牛肉切細絲，用醬油、鹽腌制片刻，入炒鍋炒熟烘幹，豬粉腸、豬肚什麼的洗淨煮熟，待涼後切段、切細絲；

　　5、用炒鍋注入7、8分滿水煮開，放入細米粉稍燙一會，準備一個幹淨的可以裝細米粉的濾網籃子，過濾米粉，倒入一個準備了冷開水幹淨盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因為吸不到水變幹硬！（這裡講一下，如果用的是幹粉，直接等水開後放入，不必泡軟，等煮到粉發白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水後放進冰/冷開水中泡着，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團漿糊）

　　6、最後就是準備不可缺少的鹵汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建議用玉米澱粉！

　　7、湯鍋準備大概3～4升的水。

　　8、紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。

　　9、調味，4裡的調味料，鹽和糖的比重大些，老抽調色，最後用5調鹵汁濃稠度。

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