立冬吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，這3種菜餡，鮮美營養，好吃不油膩

馬上就要立冬了，“過節吃餃子”是中國人的習俗，冬天适合吃什麼餃子呢？有人愛吃肉餃子，也有人愛吃素餃子，想要餃子好吃，關鍵就是餃子餡。

餃子餡千變萬化，同一種肉能搭配不同的蔬菜，而同一種蔬菜也能搭配多種肉，味道都是不一樣的。很多人喜歡吃韭菜餡、芹菜餡，确實很好吃，但并不太适合冬天吃。俗話說要“應季而食”，今天我就和大家分享3種“立冬餃子”，鮮美又營養，連韭菜芹菜也要靠邊站。

1、茴香餃子

準備餃子皮2斤、茴香菜1斤、前腿肉1斤、香蔥5根、生姜1塊、胡蘿蔔1根、香菇4個、食鹽、生抽、老抽、雞精、香油。

第一步、茴香菜洗幹淨，瀝幹水分。前腿肉洗幹淨，去皮後剁成肉餡，香蔥、生姜切碎放入肉餡中，加入食鹽、生抽、老抽、雞精，用筷子順時針攪拌上勁。

第二步、鍋裡加一碗水，放入一把花椒煮5分鐘，水放涼後倒入肉餡中，攪拌至全部吸收。茴香菜用刀切碎，香菇洗淨切碎，胡蘿蔔洗淨切碎，放入肉餡中加入适量鹽、香油拌勻。

第三步、用餃子皮包入适量茴香肉餡，捏成餃子。起鍋燒水，加一勺鹽，放入餃子煮3開，即可撈出食用，保證鮮嫩多汁，特别好吃。

2、白菜餃子

準備五花肉400克、大白菜400克、面粉600克、冷水300克、蔥姜适量、食鹽、生抽、老抽、雞精、香油。

第一步、面粉加入一勺鹽，倒入冷水攪拌成面絮，下手和成光滑的面團，蓋上蓋子後醒面半小時。五花肉洗淨去皮，絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、雞精，攪拌均勻備用。

第二步、大白菜洗幹淨，先切絲再切碎，加入一勺鹽翻拌均勻，腌制20分鐘，用手擠幹水分。把擠出來的白菜水倒進肉餡中，攪拌至肉餡水嫩光澤。

第三步、白菜倒入肉餡中，加入适量香油拌勻。面團搓成長條，切成劑子，擀成餃子皮，包入餃子餡，捏成餃子，下鍋煮至全部漂起即可撈出，餃子就煮好了。

3、蘿蔔餃子

準備五花肉500克、白蘿蔔500克、大蔥1根、老姜1塊，食鹽、生抽、老抽、雞汁、香油、面粉700克、冷水350克。

第一步、面粉加一勺食鹽、打一個雞蛋，倒入冷水慢慢攪拌成面絮，下手揉成光滑柔軟的面團，放在一旁醒面半小時。

第二步、五花肉去皮，切成大塊，放進絞肉機裡，大蔥切段、生姜切塊，也放進去，啟動絞肉機打成肉餡，這樣能讓蔥姜和肉餡充分混合，去腥效果更好。

第三步、肉餡倒入盆中，加入食鹽、生抽、老抽、雞汁，順時針攪拌5分鐘，上勁後放在一盤腌制30分鐘。

第四步、蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，鍋裡倒入少量油，倒入蘿蔔絲，大火翻炒一會兒，蘿蔔絲變軟後盛出，用刀剁碎，這樣做蘿蔔不僅香，還不會出水。

第五步、把蘿蔔倒進肉餡裡，加入适量鹽、香油，攪拌均勻即可。醒好的面團揉一揉，擀成餃子皮，包入适量豬肉蘿蔔餡，捏成餃子。

第六步、鍋裡加入适量清水，大火煮開，加入一勺鹽、半勺油，倒入餃子後用鏟子輕輕攪動，煮開後加一碗水，等到全部漂在水面上就熟了，撈出食用。

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