1、鲫魚清洗幹淨,去掉内髒、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜,靠魚頭魚尾處兩邊分别各切一刀,抽出筋。
2、兩邊各切幾刀。
3、大蔥切成小段,生姜、大蒜瓣切成片。
4、蔥姜蒜放入裝鲫魚的容器裡,加入料酒,腌制一小時。
5、泡椒放入清水裡沖洗,然後用涼白開泡一個小時。
6、泡椒剁細。
7、鍋内放入适量花生油,鲫魚用吸水紙吸去多餘的水分,然後和蔥姜蒜一起放入。
8、煎至兩面黃,魚起鍋待用。
9、鍋内留蔥姜蒜和底油,加入鮮花椒爆香。
10、加入剁椒和泡椒末翻炒。
11、加入适量開水。
12、将魚放入煮5分鐘左右至入味。
13、魚撈出裝盤,湯裡加入少許水澱粉。
14、将剁椒汁淋在魚上,一盤麻辣飄香的鲫魚做好了。
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