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做幹豆腐步驟

美食更新时间:2024-12-17 02:37:44

　　1、首先要洗豆腐包。所不同的是，做幹豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾幹，備用。

　　2、黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬煮，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，将一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。将熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動着豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾闆夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，将殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。

　　3、将豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌将鹵水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意着豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。

　　4、這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是幹豆腐了。

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