“冬吃蘿蔔夏吃姜”,老話留下的說法自有其道理。民間有冬日蘿蔔賽人參的說法,多吃蘿蔔的好處自然不言而喻。
蘿蔔糕
主料:青蘿蔔、澱粉、面粉。 配料:蒜末、白芝麻、辣椒面、蚝油、白醋。 做法: 1.準備兩個洗淨的青蘿蔔,切成均勻的細絲。鍋中添入适量清水,大火燒開放入切好的蘿蔔絲,焯水30秒左右,撈出備用; 2.做蘸醬汁:碗中放入少許蒜末,一勺白芝麻、一勺辣椒面,潑上熱油激發香味。再加入一勺食鹽,兩勺生抽,一勺蚝油,少許白醋,用筷子攪拌均勻; 3.把放涼的蘿蔔絲全部切碎,放入大盆中,切一些紅椒粒用來配色。加入少許食用堿面,一勺玉米澱粉,再少量多次加入面粉,攪拌均勻之後,用手揉成面團備用; 3.準備一個蒸籠,取一小塊面團,放在掌心,用手按扁,再放在箅子上面。蒸鍋中燒開水,放上蒸籠,大火蒸15分鐘,就可以出鍋了。 蒸好的蘿蔔糕蘸上剛才做好的料汁,一道鮮香軟糯的蘿蔔糕就可以食用了。
蘿蔔焖鴨肉
主料:蘿蔔、鴨肉。 配料:生姜、蒜米、辣椒、生抽、料酒、鹽。 做法: 1.鴨肉剁成小塊,加料酒一起冷水進鍋,中火煮開撈出來清洗幹淨,瀝一下水分。 2.蘿蔔去皮切塊,生姜切絲,蒜米去皮切塊,辣椒切小段。 3.熱鍋放油放入姜蒜和辣椒翻炒出香味,加入鴨肉翻炒到微微焦黃。 4.放入蘿蔔塊焖20分鐘,加一點生抽翻炒上色,出鍋前加鹽調味。
糖醋蘿蔔
原料:白蘿蔔、紅辣椒 配料:鹽、生抽、米醋、白砂糖。 做法: 1.蘿蔔清洗幹淨,切成長條,加鹽腌出水分。 2.蘿蔔腌出來的水分倒掉,用水清洗幹淨,瀝幹水分。 3.辣椒切段,放入裝有蘿蔔的碗裡,加入生抽、米醋和白砂糖腌制2個小時。 小提示:米醋可以用香醋代替,不建議用老陳醋和勾兌的白醋。
山西晚報記者 李雅麗 整理
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