牛肉加鹽腌制，炸至幹香，加入自制麻辣油同炒，一斤牛肉能出八兩，出成率極高。成菜入口先覺沁涼，後感麻辣鮮甜。肉質彈牙有嚼勁，略帶陳皮清香，是衆多年輕食客的心頭愛。

　　冷吃牛肉

　　冷吃牛肉

　　原料：

　　牛肉2500克。

　　調料：

　　自制麻辣油、冰糖、雞精、鹽、糖色。

　　制作流程：

　　1.制作麻辣油：辣椒面中淋入白酒，混合均勻。鍋入菜籽油燒熱，加入白芝麻，炸至淺黃色撈出，放入辣椒面中。配好的香料入鍋炸至焦黃，撈出料渣；鍋入泡好的花椒，炸出香味後濾出。将油再次倒入鍋中加熱，沖入辣椒面中，最後放入炸好的花椒，即成麻辣油。

　　辣椒面中淋入白酒，混合均勻

　　配好的香料入鍋炸至焦黃，撈出料渣

　　将油再次倒入鍋中加熱，沖入辣椒面中，最後放入炸好的花椒

　　2.炸制牛肉：牛肉切豎條加鹽腌制，抓勻入味。鍋入色拉油燒熱，分次放入腌制好的牛肉條，定型後打散，炸至幹香後撈出控油。

　　牛肉切豎條加鹽腌制，抓勻入味

　　3.炒制牛肉：香料配好後用熱水浸泡備用。鍋入少許色拉油，放入香料炒出香味，添适量清水，調入冰糖、雞精，糖色，加自制麻辣油，放炸好的牛肉條，小火收汁，待湯汁濃稠後起鍋，倒入盆中，靜置放涼即成。

　　香料配好後用熱水浸泡備用，鍋入少許色拉油，放入香料，炒出香味

　　加入自制麻辣油，放炸好的牛肉條，小火收汁，待湯汁濃稠後起鍋，倒入盆中

　　試吃點評：

　　1.“我就是奔着這款冷吃牛肉來的，嘗過之後瞬間被征服，回到店裡肯定會推出！”

　　2.“軟硬适中，微涼筋道，麻辣回甜，嘴上說着不吃了，手卻不自覺地拿起下一塊，總之一句話，過瘾！”

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　　部分産品展示

　　鹵水＋熏醬技術課堂産品展示

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　　鹵水＋熏醬技術課堂産品展示

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