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醬牛肉配方及制作方法

美食更新时间:2024-07-30 01:17:08

醬牛肉配方及制作方法（醬牛肉配方及詳細做法）1

醬牛肉做法

主料：牛腱子肉2000克。

香料：花椒10克、幹辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、幹山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。

腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿蔔30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、幹黃醬50克、老抽25克。

配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。

詳細做法：

1、将牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割後放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。

2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、幹黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿蔔30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、幹辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時不用。将以上所有材料放入牛肉中後用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料後，放入冰箱冷藏腌制6小時到一夜，備用。

3、将腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入适量清水淹沒，開火，燒開後再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開後改為小火鹵制1.5小時後再加入高度白酒20克，然後再小火鹵制1小時後即可出鍋。

注：

出鍋後的醬牛肉可以根據口味、口感關火後适當延長焖的時間。

牛肉冷藏一夜後口感和香味會更好。

為了有利于切片成型，可以用保鮮膜将牛肉卷起來，裹緊再冷藏，這樣切片效果會更好。

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