1、豬肝300克,小白菜心30克,油适量,鹽适量,料酒适量,生粉适量,蔥姜末适量,幹椒絲适量。
2、鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘,然後去筋切成片再用清水淋一遍,加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味,準備好蔥姜末、幹椒絲,小白菜心洗淨待用。
3、油燒至七成熱,放蔥姜末、幹椒絲爆香,倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時關火,讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透),盛起待用。
4、餘油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下,倒下豬肝攪拌,撒味精裝盤。
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