怎麼炖排骨湯好喝又營養豐富-tft每日頭條

怎麼炖排骨湯好喝又營養豐富

美食更新时间:2024-08-01 07:02:10

　　1、選排骨

　　最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的裡肌部位的排骨不合适熬湯。

　　2、去嘌呤

　　肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先将洗幹淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

　　3、除污物

　　豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水沖去附着在骨頭上的血污和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠幹淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

　　4、加足水

　　煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　5、增香味

　　現在的豬肉都有着一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蛎幹和老蛏幹，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

　　6、選容器

　　煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

　　7、蓋緊蓋

　　如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

　　8、小火煲

　　煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯内。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀态。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

　　9、有耐心

　　這無需多說了。我用排骨邊在煤氣竈上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

　　10、後放菜和調料

　　尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

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