1、蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝幹水份備用。
2、高麗菜洗淨切絲備用;紅蘿蔔去皮洗淨切絲備用;蔥洗淨切段備用。
3、透抽撕去表層薄膜,洗淨切小段備用;鲷魚片洗淨切小片,加1/4茶匙的鹽(份量外)抓勻腌漬備用;鮮蚵洗淨備用。
4、備一鍋滾沸的水,将作法3的透抽段、鲷魚片以及鮮蚵汆燙後撈起,備用。
5、将高湯煮至滾沸,放入面條煮約2分鐘,再加入作法4的透抽、鲷魚片、鮮蚵、作法1的蛤蜊、作法2的高麗菜絲以及紅蘿蔔絲,再入鹽調味,煮至蛤蜊張開再加入蔥段,倒入面碗内。
6、最後于作法5面碗内加入蛤蜊水即可。
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