1、原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水澱粉20克,胡椒粉1克,蔥姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
2、将芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗内,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘後,加入花生油,再腌1小時;
3、炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋内留少許油複上火,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可出鍋。
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