1、原料:槽頭肉、五花肉或精瘦肉(前夾肉)5斤左右;輔料:甜酒釀25克,白酒25克(以包谷酒為佳),生抽25克,陳醋25克(甜酒釀、白酒、生抽及陳醋的用量均為5克/每斤豬肉,還可依個人口味添加适量白糖調味)。
2、豬肉洗淨,切成成年人拇指大小的均勻肉丁,待用;白酒、生抽和陳醋混合均勻待用。
3、炒鍋用大火燒熱後,倒入肉丁不停地翻炒,等油脂出到大約6成半的時候,調成小火繼續翻炒,直到肉丁中的油脂出到7成左右(此時肉丁大約縮小1/4左右)。
4、把鍋裡的油脂全部滗出來,再将炒鍋置于小火上繼續翻炒,邊炒邊均勻淋入甜酒釀,繼續翻炒到油脂出到8成左右(此時肉丁裡的油脂就算是出盡了)。
5、接下來把混合好的輔料均勻噴灑在肉丁上,再繼續翻炒5分鐘左右,起鍋,色澤油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了。
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