1、鴨蛋用白酒擦了一下;
2、用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽;
3、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去;
4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋;
5、倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋;
6、飽和的鹽水+适量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件;
7、鹽水一定要達到飽和狀态,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀态;
8、白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的;
9、用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即。
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