1、主料：草魚3斤、酸菜1包、千張2張、酸菜魚料包1包、幹辣椒8個、大蔥半棵、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3大勺。
2、把魚洗淨，魚頭、魚骨和魚片分開裝。
3、倒入腌魚的料包和蔥姜、料酒，腌制15分鐘。
4、酸菜洗一下，切成段。
5、千張切絲。
6、炒鍋裡倒入适量的食用油。
7、放入蔥段爆香。
8、倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。
9、放入酸菜繼續翻炒。
10、倒入水或者高湯。
11、燒開之後倒入千張。
12、放入魚骨和魚頭。
13、炖約15分鐘，至湯發白，關火。
14、撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張、鍋裡留湯。
15、燒開之後放入魚片。
16、煮至魚片卷曲、變色即可。
17、大蔥和辣椒切段。
18、炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。
19、直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。
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