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生腌酸菜方法

美食 更新时间:2025-01-22 21:39:03

  1、新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾曬一會;

  2、曬半小時,完了就洗菜呗。因為腌好後可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器确保無油,洗幹淨後将水分瀝幹,開始晾曬,約一個下午的時間;

  3、晾好後大部分水分已經曬出,但苦菜沒有徹底幹燥;

  4、開始切段兒,也是确保刀和砧闆的潔淨哈,切成豆幹大小;

  5、切好段兒的苦菜放于幹淨盆中,加紅糖、姜絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒面、花椒面、鹽;

  6、帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可;

  7、将苦菜裝入幹淨的容器或者專門的泡菜壇子裡,蓋緊。白天可以置于陽光下,高溫會讓酸味盡早發揮出來,如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可。

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