1、大蔥切成段,老姜切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
2、處理過的鴨舌加入生抽、料酒、白砂糖、鹽,再加入蔥段、姜片、大蒜,腌制一夜。
3、原則上應該将腌制好的鴨舌風幹,可以在太陽下晾曬兩天,也可放在陰涼通風處陰幹。急着用,就用烤箱吧。
4、将烤箱轉置發酵檔,開啟熱風循環,在烤箱門上插一根筷子,留出縫隙是為了水汽更好地揮散出來。
5、烘烤約40分鐘,鴨舌明顯縮水,表面幹燥,取出備用。
6、中火加熱鍋中的油至6成熱,下入蔥姜蒜煸香,放入風幹的鴨舌,加入冰糖、老抽、料酒、足量水,大火燒開,調小火焖煮約20,即可出鍋。
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