民以食為天，很多營養元素自身不能合成，隻能從食材中獲取。有的食材營養價值确實很高，但錯誤的烹調和加工方式會使得營養流失，讓身體根本不能獲取其營養。

　　哪些飲食吃法會導緻食物營養流失？

　　1、蔬菜削皮

　　一些人害怕蔬菜表皮有農藥殘留，會削皮後再烹調，如茄子、胡蘿蔔以及西葫蘆等。其實在蔬菜表皮中含有很多營養物質，如抗氧化物、膳食纖維以及維生素，同時也包括葉綠素和礦物質，去皮後再吃，勢必會導緻營養素流失。為能去除蔬菜上的農藥殘留，用流動的水使勁搓洗蔬菜，也可以用小刷子刷洗，再用水沖洗20秒左右。另外也可以用自來水浸泡，同樣能去除部分農藥殘留，但浸泡時間不能太長，控制在10分鐘以内。

　　2、把菜先切後洗

　　很多人習慣把菜切好之後再洗，但這會使得蔬菜中水溶性維生素流失。部分人切完土豆絲和蘿蔔絲後直接放在水中浸泡，但大量營養物質流失，也易使得農藥殘留和泥土進入蔬菜中。正确的方法是先把蔬菜清洗幹淨，水分控幹之後再切。還有淘米時不能反複搓洗，不然會使得B族維生素流失。

　　3、切得太細

　　把蔬菜切得太細太小會使得表面積增大，增加接觸空氣和熱鍋的可能性，導緻營養素損失。還有一些營養物質會跟随着蔬菜汁液流失。部分人習慣提前把備菜切好，但這樣會使得維生素氧化，菜盡量是現炒現切。

　　4、焯菜的時間太長

　　有些菜切好後需用開水焯一下，這樣能去除部分草酸和殘留的農藥，但鍋中的水少或火小會增加焯菜時間，使得營養素流失。焯菜時要多放水，把火調到最大，減少焯菜的時間。發現蔬菜顔色稍微有變化應立即撈出來，也可以在水中加入2~3滴油，這樣能防止營養物質氧化損失。

　　5、腌肉加堿

　　很多人習慣用堿性物質如小蘇打或嫩肉粉腌肉，這樣能增加肉類滑嫩，但會使得蛋白質發生變性，不易被身體吸收和利用。還有的脂肪遇堿後可發生皂化反應，降低其營養價值，而且也會産生異味，同時也會使得大量B族維生素流失。

　　6、炒菜時先過油

　　很多人為能提高食物色香味俱全，把食材先放在油中過一下，然後撈出來再炒，但這樣會破壞蔬菜中的營養，使得維生素流失。過油的肉不易被消化，而且會導緻油脂超标，可選擇清炒、涼拌或清蒸的方式來烹調食物。

　　溫馨提示

　　炒菜時油溫不能過高，這樣會破壞油中的磷脂、不飽和脂肪酸以及維生素E，同時也會破壞蔬菜中的其他營養素。炒菜時需采取急火快炒的方式，縮短加熱的時間，盡量油冒煙前就把菜放在鍋中。另外炒菜時放鹽不能太早，不僅僅導緻營養素流失，而且也會影響口感，一般菜炒到7~8分熟時再放鹽，也可以出鍋前再放。

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