辣椒瓣的腌制方法-tft每日頭條

辣椒瓣的腌制方法

美食更新时间:2024-12-21 13:19:43

　　1、油封辣椒鹹菜

　　配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤。

　　辣椒洗淨晾幹節兩半，用鹽腌制3-4小時；花生油、醬油分别燒開，然後涼透；生姜、大蒜洗淨晾幹後切片；将腌制辣椒放進壇裡；花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋；48小時後可食用。

　　2、腌青辣椒

　　配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、幹生姜25克。

　　将青辣椒洗淨，晾幹，紮眼，裝缸。将花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；約經30天後即成。

　　3、鹽漬新鮮青椒

　　主料：新鮮青椒10斤，輔料：鹽大半包。

　　辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗幹淨後瀝水，放到室外晾幹水份。（不能有一點水汽），準備一個很大的容器，要幹淨無水無油，将青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器颠幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室内放一夜，記得蓋個蓋子就是。第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續颠幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。用幹淨的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗幹淨，一定要無水無油）裡塞，可以适當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。

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