1、冷凍保存:新鮮自制魚圓(丸子),可以制成後,晾幹,然後放入塑料容器内,外面套上密封的袋子,放在冰箱冷凍室内的幹淨處;注意密封,一旦漏氣,很快容易腐壞。
2、如果是已煮熟的魚丸,放在冰箱裡即可,儲存期不宜超過3到4天。
3、魚丸的制作方法是:将魚治淨後,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧闆上用刀背排捶,至魚肉松散後改用刀刃排斬成茸泥,然後分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個方向攪成稀漿狀,調入精鹽。
繼續攪打至呈極富粘性的泥茸,然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糁。這時可将魚糁擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中,即成。
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