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魚子醬是什麼東西

美食 更新时间:2024-07-30 15:16:20

  1、魚子醬,又稱魚籽醬,鲟鳇魚卵、鲑魚卵等的腌制品。在波斯語中意為魚卵。狹義上,魚子醬特指鲟魚卵,一般認為産于接壤伊朗和俄羅斯裡海的魚子醬質量為佳,味道腥鹹,色澤烏亮。

  2、魚子醬,呈圓潤飽滿的顆粒狀,入口破裂時味道腥鹹。狹義上來講,隻有鲟魚的魚卵才制作魚子醬,其中以産于裡海的魚子醬品質最佳。在法國,Caviar專指鲟魚卵,并與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食,又因其稀少的産量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“裡海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之說,隻有級别和品質之分。高品質的魚子醬隻來源于一種野生鲟魚:歐鳇魚、奧西特拉鲟、閃光鲟。

  3、魚子醬最負盛名的産區是裡海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。裡海是世界上最大的内陸水域,也是鲟魚的故鄉,這裡的海域蘊涵鲟魚主食的特殊藻類,漁民在春秋兩季撈捕雌魚,取卵制作魚子醬。俄羅斯漁獵鲟魚的曆史最早,12世紀時,俄羅斯魚子醬已遠近馳名,法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那裡學來的。

  4、傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鲟魚子,它的價值等于植物界裡的松露,價格昂貴,很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品”。

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