1、做法一
（1）将魚片用半個雞蛋清，2勺料酒，少許胡椒粉，一點鹽腌制15分鐘；
（2）姜蒜切末，幹紅辣椒切小段，酸菜切小段，備用；
（3）鍋中倒少許油，油熱後，下入姜末，蒜末，幹辣椒爆香；
（4）下入酸菜，八角繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來；
（5）加入适量水（高湯或雞湯更好），草果剖開丢入，下入魚骨，煮沸後，用筷子将魚片一片片地下入，煮至魚片熟透即可。
2、做法二
（1）草魚一條切片，用少許鹽腌制一會，然後沖洗幹淨，這樣能把魚片的粘液洗掉，減少腥味。
（2）魚片瀝幹水分，倒入泡菜蘿蔔湯、一勺辣椒醬、幹澱粉拌勻備用。
（2）酸菜和泡菜蘿蔔切成碎末備用。
（3）鍋燒熱，倒油，放入蒜頭爆香，倒入需要量的水燒開。
（4）湯鍋開鍋後，放入蘿蔔碎末，随後放入魚片。按厚薄度來先後下鍋，這樣能保持魚片的鮮嫩。 所有魚片夾入鍋後，滾個幾滾就可以關火了.
（5）同時放入少許胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、雞精少許。最後撒香菜即可出鍋。
3、做法三
（1）先把草魚剖開洗幹淨，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗幹淨血水，瀝幹水份，
（2）再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右，
（3）再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝幹水份，
（4）再把料酒倒适量在魚片上，拌均勻腌制10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃，
（5）再把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥切好備用。
（6）再把鍋裡加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。
（7）大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮，煮熟後，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。
（8）鍋裡隻剩下湯，把湯澆開，再把魚片倒入鍋裡，用勺子把魚片撥開，煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。
（9）把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋裡倒上油燒熱，澆在魚片上面。
（10）再把湯從碗邊加進碗裡，可口的酸菜魚就做好了。
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