牛乳是奶牛分娩後3天内所分泌的乳汁,色黃味苦,有異臭味。這些乳汁是母牛為了供給牛犢在新生環境下,抵抗外來病毒及細菌而合成的,富含天然抗體。根據研究,乳牛産犢後24小時内所分泌的乳汁,優質蛋白質和免疫球蛋白含量特别豐富,其中的血清免疫球蛋白含量可占總蛋白量的40%以上,比人初乳的含量最多高出100倍;而在24小時後采集的血清免疫球蛋白含量會急速下降至4%;在48小時後至72小時内的血清免疫球蛋白更會逐漸降至接近普通乳汁水平。
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