紅燒肉是一道著名的大衆菜肴，紅燒肉的做法上百種，家家戶戶做得都不一樣，當然每個城市都有自己獨特的風味，比如湖南的紅燒肉毛氏紅燒肉 江蘇的紅燒肉 山東紅燒肉 河南的黃焖肉 福建紅燒肉也有豪華廣東海鮮紅燒肉等等，因為深受大家的喜歡，不知道想吃什麼的時候就吃紅燒肉，一般我們都不會拒絕，不管是當菜吃，還是下飯都非常好吃，肥而不膩越吃越香。

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那麼紅燒肉這麼深受大家的喜歡，當然也有很多人都可能做不好，為什麼你做的紅燒肉顔色不紅潤，肉發柴發黑不好吃，重點是吃起來還油膩。今天我們要教大家如何做一道好吃地道的紅燒肉，跟着我們的步伐肯定做起來非常好吃。

紅燒肉配方：

五花肉适量 白糖30克 油适量 八角10克和桂皮5克 蔥30克 姜30克 花雕酒/料酒100克

冰糖10 生抽20克 醬油30克

我們要做一道好吃的紅燒肉我們就要教你怎麼選一塊好的五花肉，上好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫夾心肉;品質差一點的,隻有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;這樣就不能用，影響口感。

我們選用優質的五花肉，然後需要用盆油燒去毛，如果這個步驟不做的話，我們的五花肉會有毛第一吃起來影響口感，第二腥味會很大！

我們把去毛幹淨的五花肉用刀表皮刮幹淨，或者用刷子刮幹淨就可以。

我們改刀用大塊條切成塊狀，小編建議哈，我們既然說到吃肉，就要大口吃肉，我們先切成大塊條，然後再切成3-5厘米的肉塊，這樣我們吃起來的口感也會很好。

我們把切好的五花肉下入鍋中加冷水進行焯水，焯好的五花肉就不需要再添加别的調料，直接用清水煮開即可。

我們焯水去除血沫然後再清洗幹淨，就可以！

我們提前熬制一個糖色就可以，油熬或者水熬都可以，道理都是大泡邊小泡然後差不多再加入開水，這樣的糖色就能做出來，為什麼我們要熬糖色呢？因為糖色加入我們就不需要加入老抽，而且加入糖色後我們的肉顔色更好看棗紅色潤色。

我們鍋中下入少許底油，把清洗幹淨的焯水好的五花肉下入鍋中進行煸炒，小火慢煸出油即可，我們這樣煸的時候不能用大火，我們需要慢慢把油脂煸出來，這樣吃起來就不會油膩。

我們炒到兩面都是金黃色，外面表皮比較硬，能起到鎖水的作用。

我們下入八角10克和桂皮5克 蔥30克 姜30克 再加入花雕酒或者料酒100克，這樣酒香更加濃郁

我們再放少許的醬油30克，主要是中和上色和出醬香味為主。

再加入冰糖10 生抽20克 進行調味，這個時候我們就不需要再放鹽了！

最後把糖色水加入調味好的紅燒肉裡面大火燒20分鐘。

再小火炖40分鐘！可以用筷子插進來看下有沒有熟，也可以煮的時間長一些都沒事。

最後收汁5分鐘，我們收汁到什麼時候呢？能看到我們的糖色變得棗紅了，紅燒肉的醬汁微微粘稠即可。

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