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紅燒武昌魚

美食 更新时间:2024-08-09 00:18:01

  1、原料:鮮團頭鲂一尾(約重二斤),水發玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,蔥花一錢,熟豬油一兩,味精半錢,濕澱粉六錢,醬油一兩,姜末二錢。

  2、将魚去鱗、鰓、内髒,洗淨,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片;

  3、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調;

  4、待湯汁燒沸後,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即将魚起鍋盛入盤内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕澱粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。

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