1、咖喱炒飯:荷蘭豆洗淨去蒂筋,斜切成片;胡蘿蔔洗淨去皮切片;廣式香腸洗淨切片;雞蛋放少量鹽打散。雞蛋下油鍋炒成炒蛋起盆待用,油鍋燒熱後依次下香腸片、胡蘿蔔片、荷蘭豆片翻炒至荷蘭豆變色起盆備用。中火偏小,熱鍋下冷油,将抄松的米飯入鍋翻炒均勻,下鹽、油咖喱,炒勻後放預制好的炒蛋和香腸、荷蘭豆、胡蘿蔔片,翻炒均勻後下味精,再略翻,即可出鍋。
2、五彩皮凍,豬肉皮刮去油,用冷水浸泡3個小時。黃豆、青豆、胡蘿蔔洗幹淨,土豆去皮洗幹淨,木耳提前泡發。準備好香葉、桂皮、大料、花椒等調味料,切好蔥姜。調味料入鍋,加老抽,拌均勻。将胡蘿蔔、土豆、木耳切成丁,土豆、木耳入鍋,拌均勻,蓋上鍋蓋同煮,其間還要适時翻炒。凝固後扣出,切片即可享用,超級鮮香可口。
3、魚香茄子煲茄子切成長條,撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右,青紅椒切片,姜蔥辣椒備好,調好魚香汁:糖、香醋、生抽,澱粉少量,加1勺水調勻。茄子腌好後,抓幹水分,然後撒适量的幹玉米澱粉拌勻備用,鍋中熱油,将茄條依次放入鍋中煎炸,另起油鍋,冷油将蔥蒜辣椒爆香,加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮,倒入肉餡煸炒變白至熟,再放入炸好的茄條,加一勺水稍煮,茄子轉入砂鍋内加入青紅椒,砂鍋燒熱後煮開就可以了,最後灑上香蔥粒上桌。
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