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豬肉餡怎樣調更嫩更香

美食 更新时间:2025-02-22 18:19:19

  1、肉餡要先打入花椒水:用溫水泡花椒,10粒左右,将水分幾次一點點攪拌進肉餡内,不出湯為止,這樣會保持肉餡的鮮度并且可以去腥;

  2、加蛋清,一斤的肉餡加入2個蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(雞精)順着一個方向攪拌肉餡,絕對不能變換方向和力度,這個時候是純肉餡,不要放入任何的配菜,也不要放鹽;

  3、肉餡打上勁兒後,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;

  4、正式包之前,在肉餡中略微放入一些香油,加入鹽,順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

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