1、“腌面+三及第湯”：這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。
2、新鮮魚煮粉：首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。
3、正宗鹽焗雞：選取本地嫩雞，宰殺後除去内髒洗淨晾幹，然後用竹制草紙将整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後将其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補功能。
4、梅菜扣肉：将肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先将豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋内文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，鹹甜适中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。
5、釀豆腐：餡料選用剁成碎粒的香菇、鱿魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，加拌适量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟後即可食用。将其在鍋内煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“鹹香肥滑”頓時充滿口感，别有一番風味。
6、客家娘酒雞：把一隻本地土雞或公雞宰殺洗淨後切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進鍋内炒香，再倒入1～2斤梅州特産客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病後體弱，多數食用娘酒雞以大補身體。
7、味酵粄：把大米磨成漿後拌适量土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海内外賓客歡迎。
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