水煮肉片是一道深受大家喜愛的川菜，這道菜算是很多人做得比較多，而且也比較喜歡吃的一道家常菜了。其中的配菜可以自由添加，比如可以放油菜、蘑菇，或筍片兒等。這樣就顯得自由很多，起碼在配菜上更能根據自己的口味進行，如此一來，制作一番也更能吻合自己的想法和口味了。

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　　這道菜的關鍵是如何将肉片制作成鮮嫩的口感，但配菜卻處于适中狀态，再然後就是對辣味的處理上要講究一定的技巧和方法，畢竟這是一道川菜，能做出正宗的麻辣的感覺才是最為關鍵的一步。

　　我們在一定程度上要根據最終的程序來操作，才能很大程度上避免一定失誤，将這道菜的本質還原出來，進一步完成最終的制作要求，美味自然也不在話下了。

　　【水煮肉片準備食材】 主料：裡脊肉250克、各種配菜适量

　　準備調料：

　　10克蔥、5克蒜、3克姜、20克豆瓣醬、5克生抽、3克老抽、味精3克、1克胡椒粉、3克白糖、3克鹽、10克刀口辣椒、5克熟芝麻

　　【水煮肉片制作步驟】 一 切成肉片

　　準備一些裡脊肉，因為裡脊肉的口感更好吃！

　　将之切成大片兒放置備用，可以切薄厚均勻即可。

　　在碗汁中加入少量的水，一起抓均勻。

　　适量的生抽、老抽，以及雞蛋液，這樣吃起來的肉片更嫩滑。

　　再将之攪拌均勻，并将肉片放進去，然後抓入生粉，攪拌均勻，

　　直至肉片表面産生粘液的時候，這個肉片就漿好了，将漿好的肉片放在冰箱裡面，冷藏15分鐘左右。

　　二 煮配菜，爆調料

　　在鍋裡加入水，将水煮開。

　　加入少許鹽，放入少量的食鹽燒開，再将配菜放入進去，配菜可以根據個人口味進行調整。

　　焯水後撈出，控水備用。

　　鍋裡面加入油，待油溫達到6成熱時，分别加入蔥、蒜、姜小火炒香！

　　然後再加入豆瓣醬，一起小火炒香炒酥。

　　爆香後再炒出紅油後，再放入生抽、老抽、味精、胡椒粉、白糖、鹽，進行調色調味。

　　三 專煮肉片、放置辣椒

　　煮開後，用漏勺将料渣撈出來，

　　再将焯過水的配菜放置鍋中，将其煮開後放入碗底墊底。

　　将鍋裡面的湯煮開後，再将漿制好的肉片撒入湯中，

　　再加入2克料酒，将肉片煮至顔色稍微發黃的時候，

　　将其撈出，連同湯汁一起澆在配菜上。

　　最後将提前制作好的刀口辣椒取撒入，再撒入熟芝麻，增加口味。

　　并在上面澆一勺燒至六成熟的熱油，讓辣椒迅速出香。

　　那麼這道麻辣鮮香，肉片鮮嫩的水煮肉片就制作完成了。如果你感興趣的話，不妨在家裡試着做一做哦！

　　【水煮肉片技術總結】 1 裡脊肉切成肉片後要進行生粉和雞蛋液，乃至部分調料進行漿制，這樣在冷藏15分鐘後，肉片不僅變得富有質感，同時也更入味，為後面煮制奠定基礎。

　　2 配菜在加鹽的水鍋中煮制，一定要注重時間，時間過久菜容易變綿軟，這樣吃起來就口感基本上喪失了。

　　3 有的人認為肉片煮制完成放入菜碗中，已經這道菜完成了，其實不然，其中最為關鍵的是要加入辣椒，并且能用紅油激發出辣椒和芝麻的香味，這樣這道菜的香味會更加濃郁，極大程度地刺激了食客的食欲。

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