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鹵藤椒雞爪制作方法

美食 更新时间:2025-01-15 19:57:41

  1、用料:雞爪(大)8隻、姜4片、小米椒10顆、二荊條青椒6根、鹽适量、菜籽油适量、白糖少許、新鮮藤椒50克、生抽适量、熟白芝麻少許、冰水一大盆、白胡椒粉少許、青花椒雞膏(某寶有售)10克

  2、雞爪洗幹淨清水泡一小時。

  3、青紅椒切粒。

  4、冷鍋倒菜籽油(隻有菜籽油才香),油熟起青煙,煙散後關火,立即将淘洗過瀝幹水的藤椒放入熱油中,可以聽到炸藤椒的聲音,不開火用鏟子翻動一會兒,後帶油盛入碗中。

  5、生姜切片,白芝麻炕熟。

  6、青紅椒粒撒薄鹽腌制10分鐘。

  7、雞爪放入清水鍋中,放入姜片大火煮沸,濾出血水泡沫,繼續中火煮7~8分鐘,關火瀝水撈出。

  8、立即放入冰水中急降溫,為了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。

  9、将腌制的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水(足夠淹沒雞爪的量),倒入步驟3的藤椒和油,加入味溢匙青花椒雞膏、鹽、生抽、一點點白糖、一點點白胡椒粉,攪拌成料汁,可以嘗一嘗,偏鹹為佳,料汁兌好後,淋到雞爪上。

  10、最好放入冰箱冷藏一小時更入味,否則會感覺淡鹽,急着吃的話可以再加鹽和生抽。

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