1、材料:一杯(160克)中筋面粉;一大匙糖;30克白油(請注意購買不含方式脂肪酸的白油);90克水;95克低筋面粉;55克白油(請注意購買不含方式脂肪酸的白油);自制紅豆沙。
2、水皮材料混合均勻揉成光滑的水皮面團,油皮材料混合均勻揉成光滑的油皮面團。然後将兩個面團保濕靜置30分鐘。
3、将醒好的面團各自均勻地分成20等份。
4、用一等份的水皮包上一等份的油皮,把口收緊,按扁後用擀面杖擀成薄片。然後從一端橫向卷成筒。轉90度,壓扁後再沿縱向擀開,然後疊3折,接着擀開成長方形。沿縱向卷起,轉90度,再壓扁擀開,如此重複三次。然後将擀好的面團保濕靜置20分鐘。
5、靜置好的面團,擀開,包入紅豆餡。收口朝下放好,後用手掌輕輕将面團壓扁,再用擀面杖稍微擀開呈圓餅狀。
6、用剪刀在圓餅周圍剪8—12道口子,作為花瓣。将每一片花瓣扭轉45度,使豆沙餡露出朝上,再稍加整形。
7、把它們放入烤箱中烘烤至表面微微帶有金黃即可,烤箱的溫度設置在350華氏度。烤好後取出,冷卻待組合。
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