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煲湯和炖湯有什麼區别

美食 更新时间:2025-01-22 21:12:59

  1、對原料的處理不同。煲湯不需要對材料做處理,直接将需要材料與清水放進湯煲中即可。炖湯需要将原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,與清水放入炖盅,蓋上盅蓋。

  2、制作方法不同。煲湯是使用直接加熱法,而炖湯是使用隔水加熱法。煲湯是将原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時。

  3、食用效果不同。炖湯能保住原料的原汁不被流失,是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的,其中的食材口感稍微差些。

  4、煲湯這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,易讓湯汁的顔色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,但味道和養分大部分都滲入湯汁裡,所以煲湯食用時,很多人都會把湯裡面的料撈起,隻喝湯不吃料。

  5、炖湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定,菜肴鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來炖湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。炖出來的肉質比較軟嫩,炖湯原汁原性比煲湯強,所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

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