1、工具:豬小腸1m、盆1個、香腸調料1包、鋼針1隻、漏鬥1個
2、挑選食材:最适合灌香腸的豬肉部位就是豬前肘,後肘也可以,這裡的肥瘦比例大概是2:8——7:3(喜歡吃瘦的選前肘,喜歡吃肥的選後肘)。當然了,不管選哪裡的肉做臘腸,都要記住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或者肥二瘦八的比例為最佳,瘦肉太多臘腸比較硬,肥肉太多吃起來比較油膩。最後還是得看自己的愛好,自由搭配。
3、準備食材:将準備好的豬肉切成丁,不要太小,也不要太大。放入盆中和香腸調料進行攪拌混合均勻,放置腌一到兩小時入味。将豬小腸洗淨備用。
4、灌:将漏鬥套在小腸上,把剛才提前腌好的豬肉從漏鬥一點一點的倒入豬小腸内,這裡千萬不要急,一定要把灌進去的豬肉捏緊捏實,這樣才能保證做好的香腸不會散。
5、放:放就是将灌好的香腸放入盆中,用一層黑色的塑料袋蓋好(不要蓋的太嚴實,不見太陽即可)每隔一天将香腸翻面一次,這個步驟要重複5-7次。
6、曬:5天後,将盆中的香腸取出,放到幹燥通風的地方,3天後,用準備好的鋼針在香腸上紮一些小洞,然後拿到有微弱陽光的地方晾曬5-7天即可。
7、熏:要想做出美味的香腸,還有最後一步,那就是用煙薰。薰的時候我們最好挑一個周圍比較空曠的地方,以防發生火災。煙熏的時候,一般選用小麥殼最好,這樣熏出來的香腸金黃金黃的,又香又好吃。
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