1、首先處理蒜苔,将蒜苔洗淨後,切成半指長的小段,然後泡入冷水中10分鐘撈出,然後等一會加入少量食鹽腌制。(小訣竅:蒜苔泡入冷水,可以讓蒜苔充分吸收水分,顔色更加豔麗,加入食鹽腌制的時候,要注意時間,蒜苔腌制到下鍋不要超過5分鐘,不然蒜苔會縮水顔色變深且表皮不光滑)
2、将精瘦肉切成較粗的絲,當然這個看個人喜好。
3、開始腌制肉絲,将肉絲放置在碗中,加入姜絲、蔥絲、料酒一勺、生抽一勺、鹽半勺、糖半勺、蒜蓉(可增加蒜香風味,也可不放)抓勻腌制片刻。
4、在腌制好的肉絲中加入一個雞蛋清,用力攪拌上勁。
5、鍋内放食用油,放蔥絲、姜絲爆香,放入腌制好的肉絲快速翻炒,待到肉絲全部變色後,盛出備用。
6、鍋内留底油,将蒜苔直接放入翻炒片刻(約30秒),這個時間一定不能長,感覺蒜苔都已經均勻受熱即可,放入炒好的肉絲繼續快速翻炒,加入少量生抽炒勻後出鍋,這個過程總計也就1分半左右。
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